Crémant de Limoux Extra Brut "Tradition" - Jean Louis Denois

Nel bicchiere si presenta con un colore giallo paglierino, attraversato da qualche striatura più dorata. Il perlage è di grana fine e persistente. Al naso si avverte un "palleggio" fra note fruttate fresche - mela e ananas - e rimandi floreali, mentre sul finale si avverte un lieve accenno a note burroso e tipiche della panificazione. Entra in bocca con un sorso sottile, di medio corpo, in cui si avverte un gusto fresco e una consistenza morbida, termina con un finale sapido. Persistenza sfumata.

Un vino con una struttura importante, che richiede abbinamenti sufficientemente elaborati. Ottimo come aperitivo sofisticato, è perfetto a tutto pasto, in abbinamento a preparazioni a base di pesce e crostacei. Da provare con un eccellente sushi o dei carpacci di qualità.

Il “Tradition” di Jean Louis Denois ripercorre una ricetta che è rimasta invariata nei decenni di produzione di quest’etichetta, e che parte da una rigorosa selezione delle migliori uve di chardonnay e pinot noir, coltivate con criteri biologici e biodinamici nei vigneti situati nei pressi dei Pirenei. Dopo una prima fermentazione in acciaio, il vino rifermenta direttamente in bottiglia - con mosto di Chenin - dove rimane poi ad affinare sui lieviti per un totale di 36 mesi. Un Crémant de Limoux Extra Brut in cui rotondità (dosaggio 5g/l), frutta e freschezza si uniscono per dare origine a una bollicina ampiamente appagante al palato.