Paltrinieri

Per molti il Lambrusco è quel rosso dolce e frizzante diventato un successo industriale negli anni Settanta. Ma nel cuore di Sorbara, nella pianura modenese, la cantina Paltrinieri racconta tutta un'altra storia: quella del Lambrusco artigianale, secco e vivace, che gli emiliani amano da sempre per accompagnare la loro cucina ricca. Azienda familiare da tre generazioni, Paltrinieri si concentra sul Lambrusco di Sorbara, la tipologia più delicata e particolare, lontana dai grandi numeri e vicina a un'idea di vino legata al territorio.

Cosa rende speciale il Lambrusco di Sorbara

Il Lambrusco di Sorbara è il più pallido e slanciato della famiglia, quasi un rosato, con un'acidità marcata e una bollicina nervosa che lo rendono diverso dagli altri. I suoli sabbiosi e ricchi di potassio della zona regalano vini eleganti e tesi, perfetti come aperitivo o a tutto pasto. Paltrinieri lo interpreta in versione secca, valorizzando freschezza e finezza più che morbidezza, in un Lambrusco che ha poco a che vedere con l'immagine industriale del genere.

Quale scegliere e cosa abbinare

Il Lambrusco di Sorbara secco è il punto di partenza, tra i più accessibili come prezzo, e dà il meglio proprio sulla cucina emiliana: salumi, tortellini, zampone, dove la sua acidità sgrassa il palato. Le versioni più ambiziose, anche rifermentate in bottiglia, reggono piatti più strutturati e mostrano una complessità inattesa. Per inquadrare Paltrinieri nel suo contesto, vale la pena esplorare gli altri rossi dell'Emilia Romagna e i vini della regione Emilia Romagna in catalogo.

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