Maculan

Negli anni Settanta, a Breganze, fare vino voleva ancora dire soprattutto quantità. Fausto Maculan, tornato dagli studi di enologia, decise di andare controcorrente: portò in questo angolo di Veneto contadino le tecniche imparate in Francia, a Bordeaux, ridusse le rese e puntò tutto sulla qualità. Da quella spinta è nata una cantina capace di stare su due fronti opposti con la stessa credibilità: da un lato i rossi di taglio bordolese, con il Fratta in prima fila, dall'altro il rilancio del grande vino dolce del territorio, il Torcolato. È il lavoro di una famiglia che da tre generazioni interpreta la DOC Breganze, ai piedi dell'Altopiano di Asiago, in provincia di Vicenza.

Il Torcolato, un dolce che non è mai stucchevole

Il vino che ha portato Maculan sulle carte di tutto il mondo nasce da un gesto antico, raccontato dal suo stesso nome. I grappoli di Vespaiola, un'uva autoctona, vengono appesi e torti su un filo per farli appassire per mesi, così che gli acini concentrino zuccheri e aromi. La sorpresa arriva nel bicchiere: la spiccata acidità della Vespaiola tiene testa alla dolcezza, dando quel profilo che qui chiamano "dolce non dolce", lontano dai passiti pesanti. Le radici però vengono da lontano, dal 1947, quando Giovanni Maculan avviò una piccola realtà agricola in un Veneto ancora povero, che il figlio Fausto avrebbe poi trasformato. Oggi al suo fianco ci sono le figlie Angela e Maria Vittoria, terza generazione, su un territorio che coltiva sia autoctoni come la Vespaiola sia varietà internazionali.

Come orientarsi tra le etichette

Il vertice è il Torcolato, un vino dolce da fine pasto, perfetto sulla piccola pasticceria secca e in abbinamento ai formaggi stagionati o erborinati, come l'Asiago Stravecchio. Per un dolce più delicato e aromatico c'è il Dindarello, da uve Moscato, mentre l'Acininobili è la versione più rara e complessa, ottenuta da Vespaiola colpita dalla muffa nobile. Sul fronte dei rossi il riferimento è il Fratta, elegante e longevo. La cantina completa la gamma con altri bianchi del Veneto e vini di tutti i giorni. Chi vuole scoprire il grande dolce italiano meno conosciuto troverà in Maculan uno dei suoi ambasciatori nel panorama veneto.