SARDEGNA

Il rosso simbolo dell'isola arriva da lontano. Il Cannonau è geneticamente la stessa uva della Garnacha spagnola, probabilmente portata in Sardegna ai tempi della corona d'Aragona, eppure qui ha trovato una seconda patria che oggi ne fa l'identità enologica dell'isola. La Sardegna del vino è fatta così: poche uve forti, molto carattere, prezzi spesso onesti. Qui trovi la mappa per muoverti tra il rosso caldo del Cannonau, il bianco salino del Vermentino e le rarità del Sulcis.

Cannonau e Carignano: i due rossi sardi

Il Cannonau dà vini caldi e speziati, con struttura importante ma sostenuti da una freschezza che li tiene in equilibrio; le versioni Classico, dal Nuorese e dall'Ogliastra, partono da un minimo dell'85 per cento di uva. Sul versante sud-occidentale, nel Sulcis, comanda il Carignano: cresce su suoli sabbiosi che hanno tenuto lontana la fillossera, tanto che molte viti sono ancora a piede franco, non innestate, e danno rossi profondi e vellutati. Per il rosso identitario il riferimento è la selezione di Cannonau, mentre chi cerca qualcosa di più raro guarda al Carignano del Sulcis.

Il Vermentino e i bianchi di mare

Il Vermentino è il bianco bandiera dell'isola e in Gallura raggiunge l'unica DOCG sarda. Qui spesso le uve si raccolgono volutamente in anticipo per trattenere acidità e profumi, ottenendo bianchi sapidi e profumati che chiamano in tavola crostacei e pesce. Ma la Sardegna del bianco ha anche carte rare, come la Vernaccia di Oristano affinata sotto un velo di lieviti in stile simile allo sherry. Per il bianco di punta c'è il Vermentino di Gallura, mentre per uno sguardo d'insieme conviene partire dai bianchi sardi.

Come scegliere e quanto spendere

I prezzi restano tra i più ragionevoli del panorama italiano: un Cannonau quotidiano si trova attorno agli 8-12 euro, un buon Vermentino di Gallura sui 12-18 euro, mentre per le riserve di Cannonau e i Carignano da vecchie vigne si sale verso i 30-55 euro. La regola pratica: il Vermentino freddo, sui 10 gradi, da aperitivo o sul pesce; il Cannonau leggermente più caldo, attorno ai 16-18 gradi, su arrosti, formaggi e selvaggina. Per la tavola di tutti i giorni un Cannonau giovane resta la scelta più versatile, e si trova facilmente tra i rossi di Cannonau.