VINI DA ABBINARE AL RISOTTO ALLA PESCATORA

Il risotto alla pescatora ha una particolarità che sfugge: la mantecatura. Quel finale cremoso di burro o olio aggiunge una grassezza che al pesce da solo manca, e cambia le richieste al vino. Serve un bianco giovane e nervoso, con acidità spiccata, perché è l'acidità a tagliare la cremosità e a ripulire il palato tra un cucchiaio e l'altro.

L'acidità taglia la mantecatura

Un Erbaluce di Caluso è la scelta più precisa: la sua acidità piemontese, quasi tagliente, contrasta la cremosità del risotto senza coprire il sapore dei frutti di mare. Se vuoi giocare sulle bollicine, un Franciacorta aggiunge alla freschezza il lavoro meccanico della perlage, che pulisce il grasso della mantecatura a ogni sorso. In entrambi i casi si evita il bianco morbido e maturo, che accanto alla cremosità del piatto risulterebbe pesante. Scopri la selezione per il tuo risotto.