Ximénez Spinola

La cantina spagnola Ximénez-Spínola è davvero unica nel suo genere, in Spagna e per certi versi nel mondo, per la scelta ardita di coltivare una sola tipologia di uva, la Pedro Ximénez che rappresenta solo 5% della coltivazione di tutto il territorio di Jerez de la Frontera. Non a caso questa netta presa di posizione è stata, da più parti, considerata una vera scelta di “passione”, compiuta senza vie di mezzo da Josè Antonio Zarzana, erede della cantina spagnola Ximénez-Spínola, che nel nome rivela già il proprio glorioso passato di produttori. Per fare questo e per mantenere inalterate la storicità della produzione, la cantina Ximénez Spínola è riuscita ad ottenere una denominazione autonoma per due dei suoi prodotti (Pedro Ximénez Vintage e Exceptional Harvest), unico caso in Spagna, dimostrando quanto le scelte vitivinicole e la storia di questa famiglia siano ormai legate indissolubilmente a quella dello Jerez. Ricalcando l'evoluzione dell'utilizzo dell'uva Pedro Ximénez nella storia, la cantina Ximénez Spínola ha deciso di produrre tutte le tipologie conosciute, dalla prima versione, allo Sherry, sino ai Brandy, in un affascinante gioco di aromi e intensità differenti, che rappresentano la versatilità stessa del vitigno. Provare tutti i prodotti di questa storica cantina in una sola serata, significa dunque fare un viaggio nel tempo lungo oltre cinquecento anni.