Quali sono i vini bianchi amabili?

In questo articolo

Cosa vuol dire "amabile" Gewürztraminer Riesling Moscato d'Asti Chenin Blanc Torrontés Abbinamenti

"Amabile" è un termine più preciso di quanto sembri. In etichetta indica un vino con una quantità misurabile di zucchero residuo, quello che non è stato convertito in alcol durante la fermentazione. È abbastanza da percepire una dolcezza leggera, mai abbastanza da avvicinarsi a un vino da dessert vero e proprio. La classificazione europea fissa le soglie in grammi per litro, e un vino "amabile" si colloca in una fascia intermedia, ben lontana sia dal secco che dal dolce dichiarato.

Cosa vuol dire "amabile"

Non tutta la dolcezza percepita in un vino viene dallo zucchero. Alcol, glicerina e bassa acidità possono dare un'impressione di morbidezza anche in vini che, sulla carta, sono tecnicamente secchi. È uno dei motivi per cui due bottiglie con lo stesso residuo zuccherino possono sembrare molto diverse al palato. È anche per questo che i vitigni più amati in questa categoria, come il Gewürztraminer, mantengono un equilibrio delicato tra dolcezza e acidità. Quando quell'equilibrio manca, il risultato scivola facilmente verso la stanchezza in bocca invece che verso la piacevolezza.

Gewürztraminer

Il Gewürztraminer è la mutazione a bacca rosata del Traminer, e il nome tedesco significa letteralmente "Traminer speziato". Le sue versioni migliori arrivano quasi esclusivamente dall'Alsazia, con l'Alto Adige a offrire interpretazioni più snelle. È un'uva che raggiunge facilmente oltre il 14% di alcol e ha un'acidità naturalmente bassa: due caratteristiche che, insieme, regalano quella sensazione di morbidezza avvolgente anche quando il vino non è propriamente dolce.

Riesling

Il Riesling, in particolare quello della Mosella tedesca, è forse il vitigno che meglio dimostra come lo zucchero residuo, da solo, non racconti tutta la storia. La sua acidità tartarica naturale è così alta da bilanciare livelli di dolcezza che in qualsiasi altra uva risulterebbero stucchevoli: un Riesling con residuo zuccherino anche importante può risultare fresco e teso, non pesante.

Moscato d'Asti

Il Moscato d'Asti nasce dal Moscato Bianco, coltivato nel triangolo tra Canelli, Castiglione Tinella e Santo Stefano Belbo. Non va confuso con l'Asti Spumante: il Moscato d'Asti ha una pressione in bottiglia molto più bassa, appena mosso invece che pienamente frizzante, e un alcol che non supera il 6,5%. È proprio la fermentazione interrotta a bassa gradazione a lasciare lo zucchero non convertito che dà al vino il suo carattere goloso, senza però farlo diventare un vino da dessert.

Chenin Blanc

Il Chenin Blanc della Valle della Loira, e in particolare le denominazioni come Vouvray nella versione demi-sec, unisce dolcezza delicata e un'acidità vibrante che gli permette di invecchiare per decenni. È forse il vitigno più versatile in assoluto sul fronte della dolcezza: la stessa uva, nella stessa zona, può dare vini secchi, demi-sec, dolci o spumanti a seconda della scelta del produttore e dell'andamento dell'annata.

Torrontés

Il Torrontés Riojano, il più diffuso dei tre vitigni argentini che portano questo nome, dà vini che vanno dal secco e teso fino a versioni più lussureggianti di raccolta tardiva. È considerato il bianco più distintivo dell'Argentina, e le versioni migliori arrivano dalle vigne d'alta quota della Valle di Calchaquí, dove l'acidità naturale resta alta nonostante il clima caldo.

Abbinamenti

Il Gewürztraminer è la scelta naturale con la cucina asiatica più speziata, dove la sua intensità aromatica regge il confronto senza sfigurare. Il Riesling amabile si accompagna bene a piatti di maiale e formaggi cremosi, mentre il Moscato d'Asti resta perfetto con dolci alla crema o semplicemente con la frutta fresca.

Il Chenin Blanc demi-sec accompagna piatti di pollame e formaggi erborinati, dove la sua acidità pulisce il palato tra un boccone e l'altro. Il Torrontés, infine, è versatile con antipasti leggeri e cucina fusion, grazie a un'aromaticità che dialoga bene con spezie non troppo aggressive.