Champagne Brut "Rosé de Saignèe" - Jean Vesselle

Questo Rosé de Saignèe ci piace particolarmente. Uno champagne del tutto differente che saprà farsi apprezzare dai palati più fini. Per la sua produzione vengono utilizzate esclusivamente uve 100% Pinot Nero provenienti dalle parcelle di Bouzy, Loches sur Ource e Barséquanais. Il metodo "Saignèe" prevede la realizzazione di un rosato partendo da una macerazione del succo d'uva a contatto con le bucce scure (in questo caso grappoli di Pinot Nero) per un periodo compreso fra le 24/48 ore, a seconda dell'annata. La difficoltà di questo metodo è da individuare nel tempo di macerazione che deve essere estremamente preciso. Tempi brevi porterebbero ad un vino scarico in colore con una struttura debole e ridotta personalità, viceversa tempi lunghi apporterebbero una tannicità elevata con il rischio di creare un prodotto ambiguo, decisamente squilibrato verso le parti dure e difficile da apprezzare. La perfezione di queste tecniche di vinificazione, affinate nel corso degli anni, è il Rosè de Saignèe di Jean Vesselle. Delphine e David ci donano un prodotto unico, che arriva dritto al cuore, da condividere con qualcuno di veramente importante. Merci.