VALTENESI CHIARETTO

Il Chiaretto della Valtènesi è chiamato "vino di una notte" per una ragione precisa: le uve vengono pigiate e lasciate a contatto con le bucce per non più di 12 ore, a volte meno. Quella scelta di tempo non è una convenzione produttiva qualsiasi: è una tecnica codificata alla fine dell'800 dal senatore veneziano Pompeo Gherardo Molmenti, che sull'allora Villa Brunati di Moniga del Garda scrisse le prime note di produzione del Chiaretto. Quella stessa tecnica, una sola notte, è ancora oggi il parametro che distingue questo rosato da qualsiasi altro vino rosa italiano.

Il Groppello: perché questo rosato non si trova altrove

Il Groppello Gentile è un vitigno autoctono coltivato quasi esclusivamente sulla sponda bresciana del Lago di Garda, su suoli morenici lasciati dai ghiacciai quaternari. Dà al Chiaretto un carattere riconoscibile: fresco, con un retrogusto di mandorla amara e una sapidità che il Chiaretto di Bardolino, prodotto con uve diverse sull'altra sponda del lago, non ha. Il Chiaretto della Valtènesi è stato tra i primissimi rosati in Italia a ottenere il riconoscimento DOC nel 1967, ancora prima che il rosato diventasse una categoria di mercato. Alcune versioni evolvono parzialmente in botti piccole, come il RosaMara di Costaripa, che aggiunge profondità senza togliere leggerezza. Chi vuole confrontarlo con altri grandi rosati italiani trova una selezione di rosati su Tannico.

Quando aprirlo e con cosa abbinarlo

Il Chiaretto della Valtènesi va bevuto giovane, entro 2-3 anni, a 10-12°C. La versione base si abbina benissimo con il pesce di lago, alborelle fritte, sardine alla griglia, spaghetti al coregone, oppure con antipasti di salumi bresciani e formaggi freschi. Le versioni affinato in botti reggono piatti più impegnativi come l'anatra o la selvaggina da piuma, e possono aspettare fino a 5 anni. L'abbinamento con il sushi è meno strano di quanto sembri: la freschezza e la sapidità del Groppello lavorano bene con il pesce crudo. Le cantine di riferimento sono Costaripa, Avanzi e Ca' Lojera, con stili diversi tra macerazione breve e versioni più strutturate.