Vesuvio Bianco DOC: Caprettone a piede franco sul vulcano

Il Vesuvio Bianco DOC ha un tratto tecnico che quasi nessun competitor cita: molte vigne crescono a piede franco, senza portainnesto americano, perché il suolo sabbioso di origine lavica non consente alla fillossera di insediarsi e riprodursi. È uno dei pochi territori italiani dove la vite coltivata non è mai stata attaccata dalla malattia che nel XIX secolo ha distrutto gran parte dei vigneti europei. Il vitigno è il Caprettone, detto anche Coda di Volpe del Vesuvio, una varietà autoctona che cresce pressoché esclusivamente sulle pendici di questo vulcano, tra i 200 e i 600 metri di quota, su suoli porosi ricchi di cenere, lapilli e minerali.

Caprettone: vitigno vulcanico, allevamento a pergola, vinificazione in acciaio

Il nome Caprettone deriva dalla forma del grappolo, allungato come la barba di una capra. La pergola vesuviana, il sistema di allevamento tradizionale che sopraelevava i tralci per proteggerli dall'irraggiamento diretto e favorire la ventilazione, è ancora il metodo dominante nelle vigne più vecchie. Le viti a piede franco, con un'età media che in alcuni appezzamenti supera i 70 anni, producono rese contenute e una concentrazione aromatica che i portainnesti difficilmente replicano. La vinificazione avviene quasi sempre in acciaio, a temperatura controllata, per preservare i profumi primari: pesca bianca, erbe aromatiche mediterranee, agrume, con una chiusura sapida e minerale che è la firma del suolo vulcanico. Alcune etichette affinate sur lies per sei o dodici mesi guadagnano struttura e complessità senza perdere questa verticalità.

Lacryma Christi o Vesuvio DOC: come leggere l'etichetta e cosa scegliere

Il Lacryma Christi del Vesuvio Bianco è la versione superiore della denominazione: rese più basse, uve più mature, struttura maggiore. Il Vesuvio Bianco DOC senza la menzione Lacryma Christi è la versione di accesso, più fresca e immediata, perfetta per un aperitivo o un pasto a base di pesce. In entrambi i casi, la componente varietale può essere integrata da Falanghina o Greco, che aggiungono aromaticità senza modificare la firma del territorio. Abbinamento naturale: frittura di pesce partenopea, crostacei, polpo alla luciana, pasta con vongole veraci, mozzarella di bufala fresca. Servire a 10-12°C.