FABIEN COCHE

L’azienda vinicola di Fabien Coche nasce nel 1973, quando il Domaine Coche viene diviso in Coche Bizouard e Coche Dury: ci troviamo nel centro di Mersault, nella Cote de Beaune borgognona. Le parcelle aziendali sono composte da vigne vecchie a Saint-Romain, Auxey-Duresses, Monthelie, Pommard, Mersault. St Aubin, Auxey-Duresses, Monthelie, Saint Romain, Montrachet. A Mersault, nel Lieu Dit ""Limozin"" le vigne han più di 100 anni. La cantina produce ben 28 denominazioni.
Dal 1988 l’intero processo lavorativo segue il disciplinare biologico, e in cantina si utilizza la solforosa il minimo indispensabile: esiste anche una linea senza solfiti aggiunti, per rendere più possibile evidenti i sentori varietali, in un territorio d’eccellenza.
I vini realizzati da Fabien Coche si caratterizzano per uno stile molto personale e nitido in cui, invece che alla struttura e alla ricchezza tradizionali, si preferisce dare rilievo a schiettezza, freschezza e sapidità.