Abbinamenti Timorasso e guida alla scelta

Gli abbinamenti del Timorasso partono da una rarita: e un bianco che invecchia come pochi altri italiani. Nasce sui Colli Tortonesi, nel sud del Piemonte, da un vitigno autoctono salvato dall'oblio pochi decenni fa. Ha corpo pieno, acidita salda e una mineralita che cresce con gli anni. Per questo non e il bianco leggero da aperitivo: chiede piatti di pesce strutturati, carni bianche e primi importanti, dove la sua materia trova un interlocutore all'altezza.

Abbinamenti principali

Risotto ai gamberi Branzino al forno Tonno scottato Coniglio alle erbe Tajarin al burro Formaggi semi stagionati

Un bianco che chiede struttura nel piatto

La forza del Timorasso e il corpo: pochi bianchi italiani reggono un piatto ricco come fa lui. Su un risotto ai gamberi o un branzino al forno la sua acidita pulisce il palato, mentre la materia tiene testa alla salsa. Funziona anche sul tonno scottato e su carni bianche saporite come il coniglio alle erbe, dove molti bianchi leggeri si arrenderebbero. Con qualche anno di bottiglia sviluppa note di idrocarburo e miele che dialogano coi formaggi semi stagionati piemontesi. Da evitare i fritti leggeri e le insalate di mare crude, che spariscono sotto il suo peso. Salta anche i dolci. Per orientarti tra annate giovani e versioni mature parti dalla selezione di Timorasso.

Quando berlo e come scegliere il Timorasso giusto

Servilo a 11-13 gradi, non troppo freddo: una temperatura bassa spegnerebbe la sua complessita. I Timorasso giovani sono gia pronti, ma e uno dei rari bianchi che guadagna molto con qualche anno in cantina. Per una cena di pesce un Timorasso d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 18-22 euro. Se cerchi la bottiglia da invecchiamento o da piatto importante, le versioni dei produttori storici dei Colli Tortonesi salgono sopra i 30 euro e tengono anche dieci anni. Il prezzo segue la longevita, non cambia la logica dell'abbinamento con piatti di struttura.