VINI DA ABBINARE ALLE LASAGNE AL PESTO

Con il pesto tutti dicono la stessa cosa: Vermentino, Pigato, bianco ligure, vai tranquillo. È un consiglio corretto — ma incompleto. La variabile che cambia tutto non è il condimento, è il piatto. Le trofie al pesto sono un primo semplice, verde, quasi magro. Le lasagne al pesto con besciamella sono un'altra storia: più grasse, più ricche, con la pasta fatta in casa che trattiene il sugo. Lo stesso Pigato che funziona perfettamente sulle trofie può sembrare leggero qui. Il formato di pasta decide il vino, non solo il pesto.

Trofie e linguine: il Pigato regge bene, il Vermentino anche

Sulla pasta semplice al pesto — trofie, linguine, trenette — il vino deve fare una cosa sola: non coprire il basilico e bilanciare l'untuosità dell'olio e del Parmigiano. Il Pigato della Riviera Ligure di Ponente è l'abbinamento regionale per eccellenza: ha una sapidità spiccata, un leggero retrogusto mandorlato e abbastanza corpo da sostenere il peso del condimento senza sovrastare il basilico. Il Vermentino di Liguria funziona per le stesse ragioni — fresco, sapido, con una mineralità che pulisce il palato. Entrambi vanno serviti tra 10 e 12°C: il freddo eccessivo spegne l'aromaticità, che è esattamente quello che rende questi vini adatti al pesto.

Lasagne al pesto: perché serve qualcosa con più struttura

La lasagna al pesto nella versione genovese tradizionale include patate, fagiolini e abbondante condimento — una struttura ben più ricca di una pasta fresca con pesto. Se c'è besciamella, il peso del piatto sale ancora. In questo caso il Pigato rischia di risultare sottotono: meglio un Vermentino di Gallura DOCG — più strutturato, con una sapidità da suoli granitici che regge i grassi della besciamella — oppure un Fiano di Avellino, che ha la complessità aromatica per dialogare con un piatto stratificato. Se stai cercando un rosso, l'unico che si avvicina senza litigare con il basilico è il Rossese di Dolceacqua: leggero, a bassa astringenza, con una freschezza che non sovrasta il verde del condimento.