DOMAINE BERNARD DEFAIX

Ci sono storie che iniziano in piccolo. Quella del Domaine Bernard Defaix comincia nel 1959, quando Bernard, erede di una famiglia di vignaioli, mette in piedi la sua azienda con appena due ettari a Chablis, sulla riva del fiume Serein. Sono anni in cui si stanno appena scoprendo le prime tecniche per difendere le vigne dalle gelate primaverili, e proprio questa svolta permette di assicurarsi un raccolto ogni anno. Da lì il domaine è cresciuto fino a superare i venticinque ettari, ereditando alcune delle parcelle più belle della denominazione. Oggi è condotto dai figli Sylvain e Didier, quarta generazione di famiglia.

Chardonnay puro su terreni di conchiglie

A Chablis si coltiva un solo vitigno, lo Chardonnay, ma il carattere di questi vini nasce dal sottosuolo: i celebri terreni kimmeridgiani, ricchi di fossili di ostriche di epoca giurassica, che regalano al Chablis la sua inconfondibile mineralità e freschezza. Il Domaine Defaix possiede parcelle in diversi Premier Cru, tra cui spicca la Côte de Léchet, dai pendii ripidi e ben esposti al sole. Dal 2009 la conduzione è certificata biologica, con un approccio molto attento alla vigna e una vinificazione che alterna acciaio e legno per rispettare la purezza del frutto.

Come orientarsi tra le etichette

Il punto di partenza è il Petit Chablis, fresco e diretto, perfetto come aperitivo e su piatti leggeri. Si sale poi allo Chablis "villages", vivo e teso, dai profumi di agrumi e pietra focaia, ideale su ostriche e crudi di mare. Al vertice ci sono i Premier Cru, in primis la Côte de Léchet: uno Chardonnay più potente e complesso, in parte affinato in legno, con grande capacità di invecchiamento, che dà il meglio su pesce in salsa e carni bianche. Per chi ama i grandi bianchi francesi e vuole scoprire l'anima autentica di Chablis, il Domaine Bernard Defaix è una scelta sicura.