ALTEMASI

Altemasi significa, in dialetto trentino, dai masi più alti: e in quella parola c'è tutta la sua identità. È la linea di bollicine metodo classico di Cavit, la grande cooperativa trentina, e nasce dai vigneti coltivati in quota, tra i 450 e i 600 metri. L'altitudine non è un dettaglio romantico: la forte escursione termica tra giorno e notte è ciò che tiene alta l'acidità dell'uva, la spina dorsale di ogni buona bollicina. Il Trentodoc, la denominazione di cui Altemasi fa parte, è stata la prima DOC italiana dedicata al metodo classico, quello della Champagne, con rifermentazione in bottiglia e lungo affinamento sui lieviti.

Perche l'alta quota fa la differenza

Le bollicine di montagna hanno un carattere che quelle di pianura non possono avere. Chardonnay e Pinot Nero, coltivati su suoli di origine glaciale e vulcanica esposti a sud, maturano lentamente e conservano freschezza e tensione anche dopo anni sui lieviti. La cantina Altemasi, inaugurata nel 1993 alle porte di Trento, è costruita apposta per la spumantizzazione metodo classico, con le sue fasi di remuage e degorgement. Il vertice della gamma è il Riserva Graal, un millesimato che riposa a lungo sui lieviti e che ha collezionato negli anni i Tre Bicchieri del Gambero Rosso, uno dei riconoscimenti più ambiti per un Trentodoc. È qui che la logica della cooperativa incontra l'ambizione del grande spumante.

Come orientarsi tra le etichette

Per l'aperitivo e la tavola di tutti i giorni il Brut base è la scelta più immediata, fresco e agrumato, un Trentodoc versatile che regge bene i fritti di pesce. Chi cerca più struttura passa al Millesimato o al Pas Dosé, dove il lungo affinamento porta note di crosta di pane e pasticceria. Al vertice sta il Riserva Graal, da riservare alle occasioni importanti e ai piatti di pesce elaborati. Il Rosé, da Pinot Nero, è l'alternativa per chi ama le bollicine con un profilo più fruttato. Chi conosce il Pinot Nero come vino fermo scoprira qui il suo lato spumante, teso e minerale.