Montefalco Sagrantino DOCG "Collepiano" 2021 - Arnaldo Caprai

Il colore è quasi impenetrabile, un rubino scurissimo che anticipa la stoffa del Sagrantino di Arnaldo Caprai. Al naso il Collepiano arriva in sequenza su confettura di mora, pepe e chiodo di garofano, poi un soffio di vaniglia e una nota di cipria a smorzare l'insieme. In bocca è potente senza essere pesante: il tannino ha una precisione rara per la denominazione, e il finale torna sulla mora di rovo per non finire più.

A tutto pasto, ideale con carni rosse arrosto ricche di grassi, spezzatini e selvaggina.

Meno muscoloso del “25 Anni”, ma non meno convincente: il Collepiano resta il Sagrantino giusto per chi vuole capire la denominazione senza aspettare dieci anni in cantina. I 22 mesi in barrique danno struttura senza schiacciare il frutto, e quel tannino che nel Sagrantino può essere una prova di resistenza qui arriva già integrato, di precisione quasi chirurgica. Lo berremmo oggi con un ragù di cinghiale, sapendo che tra qualche anno sarà ancora più profondo.