Marche Bianco IGT "Cimaio" 2019 - CasalFarneto

Si presenta con una bella veste dorata e luminosa. Naso intenso e ampio che apre su note di papaya e albicocca, seguite da sensazioni di ginestra, camomilla e spezie. Suadente in assaggio, avvolge e conquista per la sua setosa morbidezza ravvivata da una precisa acidità. Sorprendente la persistenza che sfuma su aromi di mandorla.

Un grande bianco che richiede piatti elaborati come carni bianche alla brace, piatti piccanti e speziati, oppure formaggi a lunga stagionatura.

Il Marche Bianco IGT “Cimaio” nasce da uve verdicchio vendemmiate a mano in condizioni di maturazione avanzata, quando i grappoli sono ricoperti dalla “muffa nobile”. Il processo di vinificazione avviene per metà in legno piccolo e metà in acciaio. L’affinamento prevede 6 mesi in acciaio e legno, successivamente il vino assemblato è posto in acciaio per altri 6 mesi, ed infine 12-18 mesi in bottiglia. Il Cimaio è un bianco che beneficia dell’azione della pregiata muffa che porta il nome di “botrytis cinerea”: intenso nei profumi e in assaggio, morbido, avvolgente, di estrema piacevolezza.