Barolo DOCG “Serralunga” 2020 - Azienda Agricola Luigi Baudana, G.D. Vajra

Rosso granato alla vista. Il naso percepisce richiami all’amarena, ai lamponi selvatici e ai fiori secchi, poi seguiti da note terziarie di liquirizia, spezie e cola. Il sorso è di ottima struttura, potente e concentrato, ben calibrato nella freschezza e nella tannicità, di buona lunghezza.

Ottimo insieme alle carni rosse, è perfetto da sposare con l’arrosto di vitello con salsa ai funghi porcini.

Il Barolo DOCG “Serralunga” - Azienda Agricola Luigi Baudana di G.D. Vajra rappresenta l’espressione più immediata tra i tre Barolo provenienti da quella che un tempo era la tenuta dei Baudana, poi nel 2009 passata nelle proprietà dei Vajra, che ne hanno tuttavia mantenuto inalterata l’impostazione.
Le uve di nebbiolo utilizzate provengono da vigneti situati a un’altitudine media di 340 metri sul livello del mare, dove il microclima e l’esposizione contribuiscono a sviluppare un profilo aromatico complesso ed equilibrato. Le viti, con un’età compresa tra i venti e i trenta anni, affondano le radici in un mosaico di suoli con caratteristiche differenti. La vendemmia viene effettuata manualmente con un’accurata selezione dei grappoli per garantire la massima qualità della materia prima.
La fermentazione avviene in tini verticali: un metodo che permette una migliore estrazione degli aromi e della struttura del vino, mantenendo al tempo stesso freschezza ed eleganza. Una volta completata questa fase, il vino viene trasferito in botti di rovere di Slavonia di diverse dimensioni, dove riposa per due anni. Ne nasce un Barolo raffinato e bilanciato, capace di evolvere magnificamente nel tempo.