VALPOLICELLA CLASSICO

Il Valpolicella è il vino che tiene in piedi l'economia dell'intera denominazione: le stesse uve, gli stessi vigneti, gli stessi produttori che fanno Amarone usano i grappoli non selezionati per l'appassimento per fare Valpolicella. Non è un difetto: è un sistema che ha permesso di preservare migliaia di ettari di vigneto collinare che altrimenti sarebbero stati abbandonati. Il risultato, quando viene da colline e produttori seri, è un rosso leggero, vivace, con una ciliegia acida in primo piano che lo avvicina più a un buon Beaujolais che a un Bordeaux.

Classico collinare vs zona allargata: dove conta la differenza

Quando il Valpolicella ottenne la DOC nel 1968, la zona produttiva fu allargata verso est e verso le pianure fertili del Po. Il nucleo storico, le valli di Fumane, Marano e Negrar con i vigneti collinari fino a 400 metri, forma il Valpolicella Classico: suoli calcarei, temperature più fresche, rese naturalmente più basse. I produttori orientati alla qualità lavorano quasi esclusivamente su queste colline. La pianura allargata produce volumi molto più alti, con un profilo più neutro. In etichetta, la distinzione Classico è il segnale più rapido per orientarsi verso le versioni di territorio.

Come berlo e quando: il Valpolicella che nessuno si aspetta

Il Valpolicella giovane va bevuto fresco, intorno ai 14 gradi, e si abbina meglio di quello che si pensa con salumi, pasta al pomodoro, piatti di media struttura. Non ha bisogno di decantazione né di aspettare: è un vino di presa di contatto con il territorio veronese, non un vino da occasione speciale. Il Valpolicella Superiore, che richiede almeno dodici mesi di affinamento in legno dal gennaio successivo alla vendemmia, ha più struttura e regge abbinamenti più impegnativi, carni e formaggi di media stagionatura. Il Consorzio ha lanciato negli ultimi anni una campagna attiva per valorizzare proprio il Superiore come alternativa al Ripasso, con una sua identità precisa e riconoscibile. Se non conosci il Valpolicella e vuoi capire da dove nasce tutta la famiglia, parti dal Classico giovane in acciaio: è il punto di partenza più onesto.