Sangiovese

Il Sangiovese è uno dei più importanti vitigni a bacca rossa italiani, diffuso in tutto il centro Italia con particolare concentrazione in Romagna, Toscana e Umbria, dove è alla base del Brunello di Montalcino, del Chianti Classico e del Rosso di Montefalco. L'uva Sangiovese cresce bene su terreni argillosi, calcarei e asciutti, preferisce i territori caldi e le zone costiere. È il vitigno più coltivato in Italia, dove occupa almeno l'11% della superficie viticola. Al naso: ciliegia, amarena, iris, viola, sottobosco. Al palato: medio corpo con tannino presente, che tende a diventare setoso con l'invecchiamento. Con la maturità sviluppa cuoio, tabacco, cacao; con l'affinamento in legno, spezie dolci come vaniglia e cannella.

Sangiovese in Toscana: dal Brunello al Chianti

In Toscana il Sangiovese dà espressioni diverse secondo territorio e disciplinare. Nella provincia di Siena, dove i produttori locali lo chiamano tradizionalmente Sangiovese Grosso o Brunello, è alla base del Brunello di Montalcino, tra i rossi italiani con il maggiore potenziale di invecchiamento, e del Nobile di Montepulciano, dove è conosciuto come Prugnolo Gentile. Nel Chianti la stessa uva produce un vino più immediato: il Chianti Classico è l'espressione più nota, con il Gallo Nero come simbolo riconoscibile. La Maremma Toscana, con i suoi terreni asciutti e il clima caldo, ospita il Morellino di Scansano, versione costiera del vitigno, più morbida e di pronta beva. Il Rosso di Montalcino è il punto d'ingresso più accessibile per chi vuole conoscere il Sangiovese di Montalcino senza l'investimento del Brunello.

Sangiovese di Romagna e Umbria

Attraversando l'Appennino, il Sangiovese di Romagna si fa più rotondo e fruttato: nelle province di Bologna, Forlì, Ravenna e Rimini la Romagna DOC prevede almeno l'85% di Sangiovese, con il Superiore che aggiunge struttura e capacità di affinamento. In Umbria il Sangiovese entra nel Rosso di Montefalco e nella denominazione Torgiano, spesso in blend con Sagrantino e Merlot.

Perché si chiama Sangiovese: le origini del nome

L'origine del nome è incerta. Secondo la tradizione più diffusa deriva da Sanguis Jovis ("sangue di Giove"), nome dato da un monaco del convento di Sant'Angelo di Romagna. Altri lo fanno risalire a "sangiovannese" da San Giovanni Valdarno, o all'espressione dialettale "san giovannina" per indicare un'uva a maturazione precoce. La prima citazione scritta verificata risale al XVI secolo, nel trattato dell'agronomo Giovan Vettorio Soderini:

«il Sangiocheto o Sangioveto è un vitigno rimarchevole per la sua produttività regolare»

Studi ampelografici recenti hanno rivelato che il Sangiovese ha avuto un ruolo nella diffusione di alcuni vitigni del Sud Italia: il Nerello Mascalese e il Gaglioppo di Cirò risultano tra i discendenti dell'incrocio con il Mantonico di Bianco.

Con cosa abbinare il Sangiovese

L'abbinamento classico è con i sughi di carne: ragù, arrosti, bistecca alla brace. L'acidità del Sangiovese regge bene anche il tartufo, le lasagne al forno, il roast beef. Nelle versioni più leggere, come il Sangiovese di Romagna giovane o il Morellino in annata, funziona con il pesce azzurro e il caciucco alla livornese. Le versioni Riserva, con più struttura e invecchiamento, sono l'abbinamento naturale per selvaggina e formaggi stagionati.

I prezzi del vino Sangiovese

Il prezzo del vino Sangiovese varia sensibilmente per zona, disciplinare e annata. I Sangiovese di Romagna e i Chianti base partono da 7-10 euro. Un Chianti Classico o un Rosso di Montalcino di produttori piccoli e medi parte da 15-18 euro. I Brunello di Montalcino partono da circa 30 euro, con le annate eccellenti dei produttori storici che superano i 100 euro. I grandi Sangiovese in purezza come i Supertuscan possono raggiungere diverse centinaia di euro.