CASTELLARE DI CASTELLINA

Chi raccoglie le bottiglie di Castellare di Castellina nota presto un dettaglio: ogni annata porta in etichetta un uccello selvatico diverso, scelto tra le specie che nidificano nei boschi della tenuta a Castellina in Chianti. È un piccolo manifesto ecologico, un modo per dichiarare che in vigna non si usano diserbanti chimici, e negli anni è diventato il segno riconoscibile della casa. Dietro il vezzo grafico c'è una scelta seria: produrre Chianti Classico nel rispetto del bosco circostante, sul Sangiovese del cuore storico della denominazione.

Cosa significa Chianti Classico, davvero

Il Chianti Classico nasce nella zona storica tra Firenze e Siena, demarcata già nel 1716 da Cosimo III, una delle prime aree vinicole al mondo a ricevere confini ufficiali. Non va confuso con il Chianti generico: qui il Sangiovese deve essere almeno l'ottanta per cento, le rese sono più basse e i terreni collinari danno vini più strutturati. Castellare lavora le diverse parcelle della tenuta separando le selezioni, dalla versione d'annata fino al cru Il Poggiale, la sua Riserva, espressione più matura del vigneto.

Da dove iniziare e cosa abbinare

Il Chianti Classico d'annata è il punto di partenza, pronto e versatile, ottimo su una bistecca, un piatto di pici al ragù o un tagliere di salumi toscani. La Riserva Il Poggiale chiede qualche anno in più e dà il meglio su piatti importanti come l'arista o la selvaggina. Per capire dove si colloca Castellare nel panorama regionale, vale la pena esplorare gli altri rossi toscani in catalogo, che raccontano quanto il Sangiovese cambi da una zona all'altra della Toscana.

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