ROERO ARNEIS: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti del Roero Arneis nascono dal suo carattere morbido e profumato. Cresce sulle colline sabbiose del Roero, in Piemonte, e ha una caratteristica che ne guida la tavola: l'acidita naturalmente bassa. Profuma di pera, fiori bianchi e una nota di mandorla, con un sorso rotondo e poco nervoso. Per questo si trova a suo agio con l'aperitivo, gli antipasti di mare e le crudita, dove la delicatezza conta piu della spinta acida. Un tempo serviva ad ammorbidire il Nebbiolo, oggi e un bianco da bere per se.

La morbidezza che cerca i piatti delicati

La poca acidita rende il Roero Arneis un bianco che accompagna senza mai aggredire. Sul vitello tonnato la sua rotondita asseconda la salsa, mentre il profumo di pera pulisce. Sui crudi di mare e l'insalata di pesce esalta la dolcezza della materia, senza la spinta acida che a volte irrigidisce l'abbinamento. Funziona anche sulla carne cruda all'albese, piatto piemontese per eccellenza, e sui flan di verdura, dove la nota di mandorla aggiunge profondita. Per restare sul territorio guarda i bianchi piemontesi. Da evitare i piatti molto saporiti o speziati, che lo coprirebbero, e i formaggi stagionati. Niente dolci. Per scegliere tra le diverse interpretazioni parti dalla selezione di Roero Arneis.

Quando berlo e come scegliere il Roero Arneis giusto

Servilo fresco, a 10-12 gradi, per tenere vivo il profumo che e il suo punto di forza. E un bianco da bere giovane, nell'annata o in quella successiva: non e fatto per l'invecchiamento. Per l'aperitivo e la tavola di pesce un Roero Arneis d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 12-15 euro. Le versioni dei produttori piu noti del Roero, con maggiore definizione aromatica, salgono verso i 18-22 euro. Cerca le bottiglie non passate in legno: il prezzo cambia poco, ma la freschezza del frutto resta intatta e l'abbinamento col pesce funziona meglio.