VINI BIANCHI FRUTTATI

Un vino bianco fruttato è un vino in cui i profumi e i sapori di frutta (pesca, albicocca, agrumi, frutta tropicale, mela) dominano il profilo. Non significa dolce: un vino bianco fruttato fermo può essere completamente secco, con zero residuo zuccherino, e avere comunque un naso ricco di frutta. La differenza sta nel vitigno e nella vinificazione: i vitigni aromatici come il Gewurztraminer, il Moscato e la Malvasia sono fruttati per genetica, perché le loro bucce contengono concentrazioni altissime di terpeni. Altri vitigni come il Sauvignon Blanc, il Pinot Grigio e lo Chardonnay diventano fruttati grazie al clima caldo, alla maturazione piena e alle scelte di cantina (macerazione pellicolare, fermentazione a bassa temperatura).

I vitigni più fruttati: quali cercare e cosa aspettarsi

Il Gewurztraminer è il bianco fruttato per eccellenza: litchi, rosa, pesca, zenzero. Fermi o aromatici, i vini da questo vitigno hanno un profilo che si riconosce al primo naso. Il Pinot Grigio dell'Alto Adige e del Friuli, nelle versioni con macerazione breve, sviluppa note di pera e mela gialla con una struttura che lo rende versatile a tavola. Il Sauvignon Blanc è fruttato in modo diverso: pompelmo, frutto della passione, uva spina, a seconda che venga dal Friuli, dall'Alto Adige o dalla Nuova Zelanda. Lo Chardonnay non passato in legno, soprattutto da Alto Adige e Trentino, offre mela, agrumi e un profilo pulito. Tra gli italiani meno conosciuti, la Falanghina campana e il Grillo siciliano sono bianchi fruttati con ottimo rapporto qualità-prezzo.

Quanto costa, con cosa abbinarlo e come servirlo

Un buon vino bianco fruttato fermo parte da 8-10 euro per Falanghina, Grillo o Pinot Grigio di base. Tra i 12 e i 20 euro si trovano i Gewurztraminer altoatesini, i Sauvignon del Friuli e gli Chardonnay non barricati. Sopra i 20 euro si entra nelle selezioni da singolo vigneto. A tavola i bianchi fruttati sono i più facili da abbinare: aperitivi, pesce alla griglia, sushi, insalate estive, formaggi freschi, cucina asiatica (thai, vietnamita, giapponese). Servili a 10-12 °C per esaltare il frutto senza appiattire l'acidità. Il consiglio più importante: bevili giovani. Un vino bianco fruttato dà il meglio nei primi due o tre anni dalla vendemmia.