GEWURZTRAMINER

Tra tutti i vitigni a bacca bianca, il Gewurztraminer è probabilmente il più facile da riconoscere: basta avvicinare il naso al bicchiere e il profilo aromatico si impone prima ancora di bere. Non serve esperienza. Succede perché la concentrazione di composti terpenici nelle sue bucce è tra le più alte in assoluto, e il vino porta tutto quell'aroma in modo diretto, senza mediazioni. Il nome, tra l'altro, inganna: "Gewürz" non significa "speziato" ma "fragrante", nel senso di profumato, ed è così che il termine veniva usato dagli ampelografi dell'Ottocento. La culla storica del vitigno è Termeno, in Alto Adige, da cui deriva il nome Traminer. I riferimenti assoluti per complessità e longevità restano però i Gewurztraminer dell'Alsazia.

Perché alcuni Gewurztraminer sono magnifici e altri deludono

Il nodo tecnico di questo vitigno è uno: l'acidità è bassa per natura. Le bucce rosa accumulano zuccheri in fretta, l'alcol sale facilmente oltre i 14 gradi, ma l'acidità stenta a seguire. Chi vinifica bene blocca la fermentazione malolattica apposta, per non disperdere quel poco che c'è. Se l'annata è fresca e il produttore attento, il vino che esce è dorato con riflessi quasi ramati, ampio ma non stancante, con un naso che apre su litchi, petalo di rosa e zenzero. Se l'annata è calda o l'uva viene raccolta troppo tardi senza la gestione necessaria, il vino vira verso qualcosa di oleoso e pesante, che dopo pochi sorsi stanca. Il vitigno in sé non è il problema: è l'equilibrio tra clima, momento della vendemmia e scelte di cantina che decide tutto.

Alto Adige o Alsazia: a ognuno la sua bottiglia

Il Gewurztraminer altoatesino, coltivato soprattutto tra Termeno, Cortaccia e la Bassa Atesina su suoli argillosi e calcarei, è il profilo più immediato: aromi floreali precisi, acidità più vivace grazie alle escursioni termiche alpine, un vino che si beve volentieri e si abbina senza fatica a un aperitivo, a carpacci, a piatti di ispirazione asiatica o a formaggi freschi. Quello alsaziano è un'altra cosa: più ricco, più strutturato, capace di invecchiare anni e di sviluppare nel tempo note che nei migliori esempi ricordano il tabacco chiaro e una vena quasi affumicata. Le versioni dolci alsaziane, in stile Vendanges Tardives, trovano il loro posto accanto al foie gras, agli erborinati stagionati o alla pasticceria secca. La regola pratica è semplice: per un bianco da portare in tavola tutti i giorni, guarda all'Alto Adige. Per un vino da aprire con calma davanti a qualcosa di importante, l'Alsazia non ha rivali.