CHARDONNAY ABBINAMENTI

La domanda giusta non è cosa abbinare allo Chardonnay, ma quale Chardonnay hai nel bicchiere. Questo vitigno cambia radicalmente a seconda di come viene vinificato: senza passaggio in legno produce vini secchi, fruttati, con acidità netta che reggono bene il pesce e i crostacei; con fermentazione e maturazione in barrique, la malolattica ammorbidisce l'acidità e aggiunge note burroso-tostate che chiamano pollo arrosto, pasta cremosa e formaggi a crosta lavata. È fermo, non è un vitigno aromatico come il Sauvignon Blanc, e si beve tra 10 e 13 °C.

Barricato o non barricato: l'abbinamento cambia tutto

Uno Chardonnay non barricato, come un Chablis o un bianco altoatesino, mantiene l'acidità intatta e un profilo pulito di mela, agrumi e fiori bianchi. Con il pesce al forno, il branzino alla griglia, i gamberi saltati in burro o i crostacei in generale funziona perché l'acidità taglia il grasso e pulisce il palato. Anche verdure croccanti, risotto allo zafferano e formaggi freschi reggono bene questo stile. Con uno Chardonnay barricato cambia lo scenario: la malolattica converte parte dell'acidità maleica in acido lattico, il vino diventa burroso e rotondo, e trova il suo terreno nel pollo arrosto alle erbe, nei tagliolini al tartufo bianco, nei risotti mantecati con formaggi grassi, nel Brie. Da evitare con entrambi gli stili: piatti con molto peperoncino (amplifica la percezione alcolica) e preparazioni con aceto o succo di limone dominante, che rendono il vino piatto.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Servite lo Chardonnay tra 10 e 13 °C: più freddo e l'acidità diventa aggressiva, più caldo e il vino perde precisione. Le versioni non barricato sono pronte subito e migliorano poco nel tempo; quelle barricato guadagnano da 2 a 5 anni di bottiglia, quando l'integrazione legno-frutto si compie. Per un'occasione informale con pesce o aperitivo, cercate uno Chardonnay leggero e fresco; per una cena strutturata con carni bianche o pasta cremosa, scegliete una versione con passaggio in legno e affinamento sulle fecce.