TENUTA DELLE TERRE NERE

Quando Marc de Grazia produsse la sua prima annata sull'Etna, nel 2002, coniò una formula che da allora accompagna il vulcano: la Borgogna del Mediterraneo. L'idea è semplice e radicale insieme. Invece di un solo vino di tenuta, la cantina vinifica separatamente le singole contrade, i distretti che prendono nome dai casali e che sul versante nord cambiano suolo, esposizione e altitudine nel giro di poche centinaia di metri. È lo stesso principio del cru borgognone applicato a una montagna di lava. Acquistare Tenuta delle Terre Nere significa scegliere un Etna che racconta il vulcano una parcella alla volta.

Perché il Nerello Mascalese qui invecchia come pochi

Il vitigno principale è il Nerello Mascalese, un rosso dal colore pallido che l'analisi del DNA ha rivelato essere un incrocio tra Sangiovese e Mantonico Bianco. Sull'Etna dà vini chiari ma di grande tenuta, perché la fillossera non riesce a vivere nei suoli vulcanici sciolti: molte vecchie vigne sono sopravvissute intatte e crescono ancora a piede franco. La cantina ne ha un esempio quasi unico, la parcella "Prephylloxera La Vigna di Don Peppino", da viti che superano i 140 anni. Sui bianchi entra in gioco il Carricante, l'uva che dà ai vini bianchi siciliani di quota acidità e longevità inaspettate. Tutto nasce sul versante nord, tra Solicchiata e Randazzo, l'area più vocata per i rossi.

Come muoversi tra annata e contrade

La porta d'ingresso è l'Etna Rosso base, tra i più accessibili come prezzo nella gamma: un Nerello fresco e teso che fotografa lo stile della casa e fa un figurone su una pasta alla Norma o una caponata. Da lì si sale ai rossi di contrada, da Calderara Sottana a Santo Spirito, da San Lorenzo a Feudo di Mezzo fino a Guardiola: ognuno parla del suo angolo di vulcano e chiede qualche anno di bottiglia. In cima sta la Prephylloxera, rara e da grandi occasioni. Per capire l'Etna in generale parti dall'annata, per capire questa cantina scegli una contrada e seguila nel tempo. Vale lo stesso discorso per chi vuole esplorare gli altri vini della Sicilia.