STEFANO CAMILUCCI

Ci sono bollicine che nascono da una scelta di rinuncia: tenere solo il meglio e scartare il resto. L'azienda di Stefano Camilucci, in Franciacorta, lavora i vigneti tra Rodengo Saiano, Ome, Monticelli Brusati e Gussago, a pochi chilometri dal Lago d'Iseo, e ha trasformato un'antica attivita di famiglia in un progetto di nicchia. Il nome del suo Franciacorta piu rappresentativo, l'Anthologie Noir, dice tutto: "antologia" viene dal greco anthos, fiore, e in enologia il fiore e la primissima frazione di mosto, il mosto fiore, la piu pulita e pregiata. Camilucci sceglie di partire solo da quella.

Un Franciacorta di solo Pinot Nero

L'Anthologie Noir e un Franciacorta Extra Brut da sole uve Pinot Nero, vinificato in bianco, riposa al buio della cantina per almeno trentasei mesi sui lieviti. Nasce solo nelle annate migliori, in quantita limitate. E una scelta impegnativa: il Pinot Nero da solo, senza lo Chardonnay ad ammorbidirlo, da bollicine piu vinose e strutturate, con la maturazione sui lieviti a costruire i profumi di crosta di pane e frutta secca. La Franciacorta nasce dallo stesso metodo classico dello Champagne, con la seconda fermentazione in bottiglia, e Camilucci ne interpreta la versione piu gastronomica e da meditazione.

Da dove cominciare

Se ami le bollicine vinose e con carattere, l'Anthologie e un ottimo ingresso al mondo Camilucci e lo trovi tra i nostri Franciacorta. Per capire come l'Italia interpreta la rifermentazione in bottiglia, dai un'occhiata alla selezione di metodo classico italiano. E se ti incuriosisce il vitigno protagonista anche da fermo, parti dai rossi da Pinot Nero.