MAREMMA TOSCANA CABERNET

La DOC Maremma Toscana esiste dal 2011, tarda per una Toscana piena di denominazioni storiche. Quella data non è un ritardo: è la conseguenza di una trasformazione. Prima degli anni '90 la provincia di Grosseto era quasi solo Sangiovese e vitigni autoctoni. Poi sono arrivati Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Petit Verdot, piantati da cantine che avevano capito che il clima della costa grossetana, caldo e asciutto ma mitigato dal mare, offriva condizioni ideali per i vitigni bordolesi. Il Maremma Toscana Cabernet DOC è la voce meno nota di quella trasformazione, e spesso la più conveniente.

Cosa separa la Maremma da Bolgheri: suoli e carattere

A Bolgheri i suoli sono in parte ghiaiosi e sabbiosi, simili ai terroir del Médoc: il Cabernet produce vini precisi, con un carattere elegante e longevo. In Maremma i suoli sono prevalentemente argillosi e più pesanti: il Cabernet dà vini con più corpo, più rotondità e meno tensione. Non è un difetto: è un carattere diverso, adatto a chi cerca un rosso generoso e immediato più che un vino da aspettare dieci anni in cantina. Le cantine che hanno scommesso sulla Maremma includono Frescobaldi con la Tenuta Ammiraglia a Magliano, e Rocca di Frassinello, progetto condiviso tra Rocca delle Macìe e Domaines Barons de Rothschild: nomi che danno un'idea del livello qualitativo che la zona può raggiungere.

Con cosa abbinarlo e quanto aspettare

Il Maremma Toscana Cabernet DOC si abbina bene alla cucina toscana più robusta: cacciagione, cinghiale in umido, bistecca di Chianina, formaggi stagionati come il Pecorino toscano. Le versioni con Syrah nell'assemblaggio guadagnano note di pepe e olive con il tempo; quelle con Merlot sono più morbide e pronte. La longevità va dai 5 ai 10 anni per le etichette di punta, 3-5 anni per le versioni più semplici. Una decantazione di 30-40 minuti prima di servire aiuta sempre, soprattutto per le bottiglie con qualche anno sulle spalle. Per chi viene dalla Maremma, il piatto di territorio classico è la zuppa di pane con verdure, o la cacciagione cucinata con le erbe della macchia mediterranea.