TEROLDEGO: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti del Teroldego nascono da una contraddizione utile in tavola: colore quasi nero e frutto di mora intenso, ma tannino morbido e acidita viva che tengono pulito il palato. Cresce sulle ghiaie del Campo Rotaliano, in Trentino, e produce un rosso pronto, succoso, fatto per la beva nei primi anni. Questa combinazione di polpa scura e freschezza lo rende perfetto sulla cucina alpina: polenta, carni rosse non troppo lunghe e piatti di selvaggina da penna.

L'acidita che regge i piatti di montagna

La forza del Teroldego in tavola e proprio l'acidita. Davanti a un piatto ricco, come la polenta con lo spezzatino o uno stinco di maiale, pulisce la bocca a ogni sorso e impedisce alla grassezza di stancare. Sulla selvaggina da penna, dal cervo in salmi al fagiano, il frutto scuro regge la sapidita della carne senza coprirla. Va bene anche su una tagliata e sui formaggi di malga trentini, dove la freschezza bilancia la sapidita. Da evitare il pesce delicato e i risotti in bianco, che spariscono sotto la sua polpa. Niente piatti molto piccanti: il frutto verrebbe coperto del tutto. Per orientarti tra le diverse interpretazioni guarda la selezione di Teroldego.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Servilo a 16-18 gradi, in calici ampi che aprano il frutto. Non chiede lunghe decantazioni: e un vino di pronta beva, ideale gia nei primi tre o quattro anni. Per la cena infrasettimanale un Teroldego Rotaliano d'annata recente, con il suo prezzo intorno ai 12-15 euro, copre tutta la tavola di montagna. Se cerchi qualcosa per una cena importante, punta alle versioni a resa bassa dei produttori piu attenti, che guadagnano profondita e tengono qualche anno in piu: qui il prezzo sale oltre i 20 euro. La regola dell'abbinamento non cambia, cambia solo la concentrazione nel bicchiere.