SCHIOPPETTINO: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti dello Schioppettino ruotano attorno a una caratteristica rara nei rossi italiani: la nota di pepe nero, piu vicina a un vino del Rodano che a un friulano. E un vitigno quasi scomparso, salvato negli anni Settanta nei Colli Orientali, dal colore profondo, corpo medio e tannino fine, con profumo di viola. Quella speziatura naturale guida la tavola verso carni rosse, selvaggina e piatti con pepe o spezie scure, dove la nota pepata del vino raddoppia quella del cibo.

La nota pepata che cerca le spezie

Il pepe nero del vitigno e la bussola dell'abbinamento. Un filetto al pepe verde e l'accostamento da manuale: la speziatura del piatto rilancia quella del vino e il tannino fine accompagna la carne senza asciugare. Sulla selvaggina, dallo stinco di cinghiale all'anatra, il corpo medio tiene testa alla sapidita restando elegante. Funziona anche su un frico friulano con polenta e sui formaggi erborinati, dove la speziatura contrasta la parte piccante. Da evitare il pesce delicato e gli antipasti freschi, che la nota pepata coprirebbe. Niente piatti dolciastri, che spengono il frutto. Per scoprire i pochi produttori che lo coltivano apri la selezione di Schioppettino.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Servilo a 16-18 gradi, in calici ampi che lascino emergere la viola e il pepe. Un'oretta di apertura aiuta i vini piu giovani a distendere il tannino. Trattandosi di un vitigno raro, l'offerta e limitata: una bottiglia di buona fattura dei Colli Orientali parte da un prezzo intorno ai 18-22 euro, gia adatta a un secondo importante. Le versioni dei produttori storici, affinate piu a lungo, salgono sopra i 30 euro e meritano una cena pensata. Qui paghi soprattutto la rarita, ma la regola dell'abbinamento resta legata alla speziatura.