Gavi: abbinamenti e guida alla scelta

Gli abbinamenti del Gavi raccontano un Piemonte insolito, quello dei bianchi di mare. Da uva Cortese, nell'Alessandrino a un passo dalla Liguria, nasce un vino elegante dal frutto bianco, note minerali e un finale lungo e agrumato. Quel taglio citrico lo rende perfetto sul pesce e sui crudi, lontano dall'immagine del Piemonte solo rosso. Qui trovi i piatti che lo valorizzano e come scegliere la bottiglia giusta.

Il Piemonte bianco che guarda al mare

L'abbinamento cibo del Gavi sfrutta il suo finale agrumato e la spalla minerale. Sulle trofie al pesto e sulla farinata, piatti della vicina Liguria, il vino accompagna con freschezza, mentre sulle acciughe del Mar Ligure e sui crudi di mare la nota citrica esalta il gusto iodato. Il risotto ai frutti di mare trova nel Gavi un compagno pulito ed elegante, e sui formaggi freschi l'acidità taglia la cremosità. Da evitare le carni rosse e i piatti speziati, fuori dal suo registro misurato. Per partire dai un'occhiata ai vini Gavi.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Va servito fresco intorno ai 10 gradi, per mettere in risalto il finale agrumato. Una versione giovane e tesa è perfetta per gli antipasti e i piatti di mare di tutti i giorni, con un prezzo che parte spesso dai 12 euro. Le selezioni da singolo comune o con sosta sui lieviti hanno più complessità e reggono piatti strutturati, con un prezzo che sale dai 18 euro. È il bianco di riferimento tra i bianchi piemontesi, in una regione celebre soprattutto per i rossi.