ADAMI

Oggi diamo per scontato che esistano Prosecco di collina e Prosecco di pianura, cru e vigneti singoli. Ma quando nel 1933 Abele Adami presentò a Siena il suo Riva Giardino Asciutto, l'idea di un Prosecco da un singolo vigneto era rivoluzionaria: era probabilmente il primo cru della storia della denominazione. La famiglia aveva comprato quel vigneto, il Vigneto Giardino di Colbertaldo, nel 1920, in una terra ancora segnata dalla Grande Guerra, e aveva avuto l'intuizione di vinificarlo separato dagli altri. Quasi un secolo dopo, Adami produce ancora quel cru allo stesso modo, e resta uno dei nomi che hanno insegnato al Prosecco a prendersi sul serio.

Solo Prosecco, ma pensato come grande vino

Adami fa una cosa sola, e la fa da quasi un secolo: Prosecco, nelle denominazioni Valdobbiadene DOCG e Treviso DOC. La differenza con il Prosecco industriale sta nel terroir e nella lettura delle colline: i vigneti di Valdobbiadene crescono su pendii ripidi, con suoli di rocce calcaree e argilla, dove la Glera dà vini più fini e verticali che in pianura. Dagli anni Ottanta la terza generazione, Franco e Armando Adami, entrambi enologi, ha unito la tradizione familiare a una vinificazione moderna e precisa. Il Vigneto Giardino, il loro cru storico, ha ricevuto i Tre Bicchieri del Gambero Rosso, riconoscimento raro per un Prosecco.

Come orientarsi tra le etichette

Per l'aperitivo e la tavola di tutti i giorni si parte dal Valdobbiadene Brut, fresco e diretto. Chi ama un profilo un po' più morbido e fruttato trova nel Valdobbiadene Extra Dry il classico Prosecco di Valdobbiadene, ottimo su fritture e primi leggeri. Salendo si arriva al Vigneto Giardino, il cru asciutto che mostra il lato più complesso e gastronomico della casa, e al Cartizze, il vertice storico della denominazione. Proprio il Cartizze è la scelta per le occasioni importanti. Per chi crede che il Prosecco sia tutto uguale, Adami è la smentita più elegante.