I 3 migliori Trento DOC selezionati da Tannico

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Cos'è il Trento DOC Il più diretto: Abate Nero Il più elegante: Ferrari Il più paziente: Revì

Il Trento DOC è il Metodo Classico più identitario d'Italia dopo la Franciacorta, prodotto esclusivamente da uve trentine tra i 400 e i 700 metri di altitudine. Le tre etichette che seguono raccontano tre modi diversi di interpretare lo stesso disciplinare: una più accessibile, una che ha fondato la denominazione, una che punta tutto sull'affinamento lungo.

Cos'è il Trento DOC

Il disciplinare ammette solo quattro vitigni: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero e Pinot Meunier. Le forti escursioni termiche giornaliere tipiche della montagna concentrano negli acini complessità aromatica e freschezza, mentre i suoli calcarei e ricchi di rocce silicee lasciano un'impronta minerale riconoscibile in ogni bicchiere ben fatto.

La vendemmia è rigorosamente manuale, e il vino deve restare in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 15 mesi nelle versioni base, 24 per le riserve. Molti dei migliori produttori, però, superano ampiamente questi minimi: è proprio la lunghezza dell'affinamento a segnare la differenza più netta tra le etichette che seguono.

Il più diretto: Abate Nero

100% Chardonnay, almeno 20 mesi sui lieviti. È il Trento DOC più immediato di questa selezione, pensato per essere aperto senza troppe cerimonie, con un profilo di frutta a polpa bianca e crosta di pane che non chiede tempo per essere apprezzato. Lo produce Abate Nero, cantina nata a Lavis negli anni Settanta con la famiglia Lunelli, che prende il nome dall'abate francese considerato il padre dello Champagne.

Il più elegante: Ferrari

Chardonnay in purezza con almeno 5 anni sui lieviti, ben oltre il doppio del minimo di disciplinare. È questa la carta d'identità del "Perlé", uno spumante che costruisce la sua eleganza nel tempo invece che nella potenza. Lo firma Ferrari, la cantina che Giulio Ferrari rese quasi sinonimo della denominazione stessa, tanto da fondarla di fatto insieme a pochi altri pionieri.

Il più paziente: Revì

Il "Paladino" sosta sui lieviti ben oltre il minimo aziendale di 36 mesi, già di per sé quasi il doppio del disciplinare. Il risultato è un Trento DOC che porta la pazienza come tratto distintivo, con freschezza, sapidità e cremosità che si tengono in equilibrio grazie a quel tempo in più. La produce Revì, cantina di Aldeno nata nel 1982 e guidata da Paolo Malfer, meno nota di Abate Nero e Ferrari ma con una filosofia altrettanto chiara.

Bollicine fini e persistenti, profumi di frutta a polpa bianca e pane tostato, equilibrio tra freschezza e morbidezza. Sono i tratti che accomunano i migliori Trento DOC, al di là delle differenze di stile tra le cantine. Come aperitivo funzionano da soli; a tavola, si trovano bene con antipasti di pesce, formaggi stagionati e primi piatti delicati.