La maggior parte dei rum nasce dalla melassa, il residuo della produzione dello zucchero. Il rhum agricole invece parte dal succo fresco della canna, il vesou, fermentato e distillato subito dopo la raccolta. È lo stile delle Antille francesi, e in Martinica ha dal 1996 una denominazione di origine controllata, l'AOC Martinique, con regole su zona, fermentazione e distillazione in colonna. Il risultato è un distillato più vegetale e fragrante, con note di canna, erba e agrumi che il rum da melassa non ha.
Blanc, ambré, vieux: come leggere l'età
Il blanc riposa in acciaio e conserva tutta la freschezza della canna: è la base del ti' punch e dei cocktail. L'élevé sous bois passa almeno 12 mesi in legno, il vieux almeno tre anni in botti di rovere. Dai quattro anni compare la sigla VSOP, dai sei XO o hors d'âge. Più passa il tempo, più il profilo vira verso vaniglia, spezie e frutta secca, e più il rhum diventa da meditazione. Anche Guadalupa e Marie-Galante producono agricole di grande carattere. L'intera famiglia dei distillati di canna si confronta nella selezione di rum.
Quanto costa un rhum agricole e come berlo
Tra 25 e 46 euro si trovano i blanc, compresi quelli da singola varietà di canna. Tra 28 e 47 euro ci sono ambré e vieux giovani, già adatti alla degustazione. Le VSOP stanno tra 49 e 64 euro, mentre XO ed edizioni speciali vanno da circa 70 a oltre 150 euro. Il blanc si beve nel ti' punch o in miscelazione; i vieux si servono lisci, a temperatura ambiente, magari con cioccolato fondente. Molte etichette arrivano dalla Martinica e si trovano anche tra i distillati francesi.
