JACQUES SELOSSE

Quando Anselme Selosse ha preso in mano il domaine di famiglia ad Avize, negli anni '80, ha fatto una cosa che nessun champenois faceva: si è andato a formare in Borgogna. Da lì è tornato con un'idea semplice e rivoluzionaria — che il terroir di uno Champagne si esprime solo se le parcelle vengono vinificate separatamente, come fanno i vignerons di Gevrey o di Meursault. Il domaine conta 8 ettari distribuiti su 47 parcelle nei Grand Cru della Côte des Blancs: Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, più alcune parcelle di Pinot Nero sulla Montagne de Reims. La produzione totale è circa 57.000 bottiglie, pochissime per ciascun lieu-dit.

Barrique, nessuna malolattica, lieviti indigeni

Selosse fermenta in barrique borgognone usate, acquistate dal Domaine Leflaive di Puligny-Montrachet. Non esegue la fermentazione malolattica, che trasforma l'acido malico in acido lattico e ammorbidisce il vino: la sua scelta preserva l'acidità tesa tipica della Côte des Blancs. I lieviti sono indigeni, le rese bassissime. Il risultato è un Champagne che non somiglia ad altri: note ossidative controllate, sapidità minerale pronunciata, struttura da vino di gastronomia più che da aperitivo. La cuvée Substance è la più celebre: un Blanc de Blancs da Avize prodotto con un sistema di solera avviato nel 1986, dove ogni anno si aggiunge il vino nuovo ai vini di riserva accumulati, fondendo tutte le annate in un'espressione senza data.

Come orientarsi nella gamma Selosse

Initial è l'ingresso: un assemblaggio Extra Brut di tre annate da Avize, Oger e Le Mesnil che restituisce il carattere minerale della Côte des Blancs. Version Originale è anch'essa un assemblaggio, ma da Avize, Cramant e Oger: più struttura, più tensione. Substance è il vino da meditazione, da caraffare trenta minuti prima e abbinare a piatti impegnativi. I lieux-dits sono parcellari singoli che mostrano come lo stesso metodo produca risultati completamente diversi a seconda del suolo: Les Chantereines (Avize), Chemin de Châlons (Cramant), Les Carelles (Le Mesnil). Sono vini da cantina: guadagnano da cinque a dieci anni in bottiglia dopo la sboccatura.