BEAUJOLAIS

La macerazione carbonica che ha reso celebre il Beaujolais non è nata lì: l'ha messa a punto Michel Flanzy all'istituto di ricerca di Narbonne nel 1935. Nella regione si è invece affermata una variante ibrida, la semi-macerazione carbonica: i grappoli interi fermentano in ambiente saturo di CO₂ e il risultato sono vini dall'aroma fruttato e dai tannini morbidi. Su questo si costruisce tutto il vino Beaujolais: dal Nouveau bevuto entro l'anno ai cru che in certi anni reggono un decennio di cantina. La regione è interamente Gamay, vitigno allevato ad alberello gobelet su suoli granitici con una densità di viti tra le più alte di Francia.

Beaujolais Nouveau, Villages e i dieci cru: caratteristiche e differenze

Il Beaujolais Nouveau esce il terzo giovedì di novembre con quattro giorni di macerazione: leggero, fruttato, da bere fresco intorno agli 8-10°C. I Beaujolais-Villages vengono dalle colline più alte del nord e hanno più struttura. È però nei dieci cru che il vitigno cambia registro. Morgon, Moulin-à-Vent, Chénas e Juliénas affinano in bottiglia per un decennio e oltre: già nel XIX secolo il critico Jullien li classificava allo stesso livello delle grandi denominazioni borgognone. Fleurie è il cru più floreale e immediato, Chiroubles il più leggero e delicato, Côte de Brouilly il più minerale. La macerazione per i cru può durare fino a tre settimane, contro i quattro giorni del Nouveau, e i migliori produttori scelgono sempre più spesso la vinificazione borgognona tradizionale per esaltare il terroir.

Come scegliere: dall'aperitivo alla cantina

Per un Beaujolais da aperitivo o da tavola informale, i Beaujolais-Villages rappresentano il punto di partenza tra i rossi leggeri da tenere in frigo: freschi, beverini, pronti subito, con un prezzo che parte intorno ai 10-14 euro. Se cerchi un cru da scoprire gradualmente negli anni, Morgon e Moulin-à-Vent sono i più longevi della selezione, con bottiglie dai 18 ai 35 euro. A tavola il Beaujolais si comporta meglio di quanto la sua reputazione lasci credere. Carni bianche, salumi, formaggi a pasta molle: il Beaujolais è il vino di Lione, servito nel tradizionale pot da 46 cl. Il prezzo del Beaujolais in queste versioni parte spesso sotto i 15 euro. Le versioni da cru con qualche anno chiedono piatti più strutturati, come carni in umido e selvaggina da penna. Servito tra i 12 e i 15°C esprime al meglio la frutta e l'acidità che lo rendono diverso da qualsiasi altro rosso francese.