BARBERA

La Barbera è il vitigno più piantato del Piemonte, eppure per decenni è stata trattata come il parente povero di Nebbiolo e Dolcetto. Poi, negli anni Ottanta, Giacomo Bologna imbottiglia il suo Bricco dell'Uccellone e cambia tutto: la Barbera esce dalle osterie ed entra nelle enoteche. Oggi copre uno spettro di stili che va dal rosso di pronta beva, vivo e fruttato, con quell'acidità alta che taglia ogni piatto grasso, ai vini da affinamento che sfidano denominazioni ben più blasonate.

Barbera d'Alba e Barbera d'Asti: due territori, una sola uva

Il paradosso della Barbera è geografico. Intorno ad Alba i siti migliori, quelli esposti a sud con i suoli calcarei del Barolo e del Barbaresco, vanno al Nebbiolo. La Barbera prende le posizioni di seconda scelta, eppure il Barbera d'Alba DOC è spesso percepito come il più serio per via del prezzo. Intorno ad Asti la situazione è rovesciata: la Barbera occupa i vigneti migliori, e non è un caso che sia la Barbera d'Asti ad aver ottenuto la DOCG nel 2010. La sua sottozona Nizza, la zona più calda dell'intero areale con le Barbere più mature e concentrate, è stata promossa a DOCG autonoma nel 2014: il riconoscimento definitivo di un potenziale qualitativo che i competitor del Nebbiolo avevano a lungo ignorato.

Come sceglierla e con cosa abbinarla

Il primo discrimine è lo stile. La Barbera giovane e non barricata ha un rubino vivace, acidità spiccata e si beve fresca (16-18 gradi) su antipasti piemontesi, pasta al pomodoro, risotti mantecati. La versione affinata in legno, di solito etichettata Superiore o con menzione geografica aggiuntiva, ha struttura, speziatura e profondità: chiede carni brasate, stracotti, formaggi stagionati di media intensità. In entrambi i casi, i tannini bassi e l'acidità pronunciata la rendono una delle uve più gastronomiche d'Italia: difficile trovare un abbinamento che non funzioni.