AYALA

La storia di Ayala comincia in modo insolito: nel 1860 Edmond de Ayala, di origini colombiane, si trasferisce nella Champagne e fonda la sua maison ad Ay, uno dei villaggi più vocati della regione. Oltre centocinquant'anni di vicissitudini, passaggi di mano e crisi storiche non hanno cancellato l'identità della casa, che oggi fa parte dello stesso gruppo di Bollinger. Ayala si è ritagliata una reputazione precisa puntando su uno stile fresco e poco dosato, in controtendenza rispetto agli Champagne più morbidi e zuccherini di un tempo.

Uno stile fresco e poco dosato

Lo Champagne di Ayala punta su finezza e tensione, con un dosaggio contenuto che lascia emergere la purezza del frutto e l'acidità. Lo Chardonnay gioca un ruolo importante nelle cuvee della casa, accanto al Pinot Nero, in vini pensati più per la tavola che per il semplice brindisi. È uno stile che ha riscoperto la vocazione gastronomica delle bollicine, parte del grande mondo dei Champagne e spumanti più ricercati.

Quale scegliere e come servirlo

Il brut senza annata è il punto di partenza, tra i più accessibili come prezzo della maison, perfetto come aperitivo o su crostacei e pesce dove l'acidità pulisce il palato. Le versioni più ambiziose e i millesimati, più complessi, chiedono una grande occasione e qualche anno di pazienza. Chi vuole confrontare lo stile con altre maison trova spunti tra i bianchi e Champagne in catalogo.

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