VINI DA ABBINARE AL GELATO

Poche cose sfidano il vino come il gelato, per una ragione fisica prima ancora che gustativa: il freddo anestetizza le papille e riduce la percezione degli aromi del vino. In più vale la regola d'oro dei dolci, il vino deve essere più dolce del dessert, altrimenti emergono note amare e aspre. La soluzione passa da due accorgimenti di temperatura e dal tipo di gelato.

Crema o frutta: due vini, e un trucco di temperatura

Per un gelato alla crema, come cioccolato, nocciola o pistacchio, serve un vino con dolcezza e struttura sufficienti a non sparire sotto la crema. Un vino liquoroso come il Madeira ha zucchero e corpo per reggere. Per un gelato alla frutta o un sorbetto, più leggeri e acidi, basta un vino dolce come il Moscato Giallo altoatesino.

Due accorgimenti fanno la differenza: servi il gelato non troppo freddo, vicino al punto in cui inizia a sciogliersi. E il vino un paio di gradi più caldo del solito, così il freddo anestetizza meno il palato. E sorseggia il vino prima del gelato, mai dopo: al contrario, il freddo residuo spegnerebbe il sorso. Scopri l'abbinamento per il tuo gelato nella selezione.