Il Domaine André Fays è stato fondato nel 1973 e sorge sulle soleggiate colline della Vallée de l'Ource. Da allora si sono susseguite 3 generazioni; André, suo figlio Jean-Louis e sua nipote Marie vinificano esclusivamente le proprie uve, con una produzione che non supera qualche migliaio di bottiglie. Le Cuvée della Maison combinano, in modo sapiente, i tre vitigni nobili della Champagne: pinot noir, pinot meunier e chardonnay. A questi si aggiunge, eccezionalmente, il pinot bianco, usato nella Cuvée "Etincelles". Assolutamente da provare lo Champagne Extra Brut "Tradition"; prodotto a partire da uve accuratamente selezionate ed affinato per 48 mesi sui lieviti, è energico e di gradevolissima persistenza, oltre che appagante come pochi altri.
