ALDRIGHETTI

La Cantina Aldrighetti si trova a Marano, nel cuore della Valpolicella, sulle colline a nord di Verona gia note ai Romani come terra di grandi rossi. La tenuta si estende su quattro ettari coltivati con le uve tipiche del territorio: Corvina, Corvinone e Rondinella. La filosofia di Aldrighetti e tutta nel rispetto della tradizione, dalla scelta dei vitigni al lavoro in cantina. Qui si usano solo grandi botti di rovere, per non coprire mai con sentori vanigliati le note fruttate tipiche di queste uve.

Come nasce un Amarone

L'Amarone e una specialita curiosa: nasce quasi per caso, da un Recioto destinato a restare dolce che invece fermenta fino in fondo, fino a diventare secco. Tutto parte dall'appassimento: le uve riposano per tre o quattro mesi perdendo fino al quaranta per cento del peso in acqua, cosi gli zuccheri si concentrano e il vino puo arrivare e superare i sedici gradi. Il nome viene proprio dal finale amaro che bilancia tanta potenza. Per disciplinare l'Amarone affina almeno due anni, quattro per la Riserva. Aldrighetti lavora la Corvina, che porta il profumo di ciliegia, il piu resistente Corvinone e la Rondinella, in uno stile che cerca equilibrio piu che muscoli.

Cosa scegliere

L'Amarone di Aldrighetti e il vino da meditazione per eccellenza, perfetto su brasati e formaggi stagionati. Per la beva di tutti i giorni guarda alla Valpolicella, mentre una via di mezzo, piu strutturata ma piu agile dell'Amarone, e il Valpolicella Ripasso, rifermentato sulle bucce dell'Amarone.