FRANCOIS PEYROT

La parola Champagne, nel Cognac, non ha nulla a che vedere con le bollicine: indica i terreni gessosi piu pregiati della regione, e la Grande Champagne ne e il vertice. Qui, nel comune di Jarnac, la famiglia Peyrot lavora i propri 25 ettari vitati dal 1956, classificati come Grande Champagne 1er Cru. La scelta che definisce la casa e semplice e radicale: distillano solo le uve che coltivano, senza comprare acquaviti da terzi. In una regione dominata dalle grandi maison che assemblano da centinaia di conferitori, un Cognac di solo primo cru e di sola produzione propria e una rarita.

Perche la Grande Champagne cambia tutto

I suoli calcarei della Grande Champagne danno acquaviti piu fini e con maggiore potenziale di invecchiamento rispetto agli altri cru della regione: e il motivo per cui i produttori di questa zona possono lasciare i loro Cognac in legno per molti anni senza che perdano tensione. Il vitigno e quasi sempre l'Ugni Blanc, lo stesso Trebbiano Toscano d'origine italiana che in Charentes chiamano St-Emilion: da vino fermo sarebbe acido e neutro, ma e proprio questa acidita a renderlo perfetto per la distillazione. In casa Peyrot la viticoltura e condotta escludendo pesticidi e fertilizzanti chimici, una pratica che a Jarnac resta minoritaria. Dopo la distillazione, le acquaviti riposano nelle cantine umide e in penombra dove l'alcol che evapora dalle botti, la celebre "part des anges", profuma l'aria. E questo dialogo lento tra distillato e rovere a costruire la complessita.

Come orientarsi tra le bottiglie Peyrot

La gamma Peyrot segue la classificazione per eta del Cognac: si parte dalle qualita piu giovani e accessibili, pensate anche per la miscelazione e l'aperitivo, fino alle riserve di lungo invecchiamento da meditazione, dove emergono note di frutta secca, spezie e legni nobili. Se vuoi capire dove si colloca questa casa, confrontala con il resto della nostra selezione di Cognac, Armagnac e Calvados: il profilo Peyrot, tutto giocato sulla finezza del primo cru, si riconosce subito accanto alle altre grandi etichette di Cognac in catalogo. Per i piu curiosi, mettere un Cognac Peyrot a confronto con un distillato di solo primo cru e il modo migliore per cogliere cosa cambia davvero la Grande Champagne.