DIEVOLE

A dodici chilometri a nord di Siena, un lungo viale di cipressi conduce al cuore di Dievole, una tenuta che si estende su quattrocento ettari di colline tipicamente toscane, tra boschi, ulivi e vigne. Non è una piccola realtà artigianale ma una proprietà ampia, dentro la zona del Chianti Classico, dove il paesaggio racconta un dialogo antico tra uomo e natura. Il nome stesso evoca questa armonia, e Dievole lo declina in una produzione che vuole essere espressione fedele del Sangiovese di questa parte del Chianti. Oggi Dievole è una delle tenute di riferimento per il vino di questa zona del Senese.

Il Chianti Classico secondo Dievole

Il Chianti Classico nasce nella zona storica tra Firenze e Siena e si fonda sul Sangiovese, che deve essere almeno l'ottanta per cento del vino. Dievole sfrutta l'ampiezza della tenuta per vinificare separatamente le diverse parcelle, costruendo una gamma che parte dal Chianti Classico d'annata e sale fino alle selezioni e alle Riserve. È un approccio che permette a Dievole di mostrare come lo stesso vitigno cambi a seconda dell'esposizione e del suolo, all'interno di un'unica grande proprietà.

Quale Dievole scegliere e cosa abbinare

Il Chianti Classico d'annata è il punto di partenza, tra i più accessibili come prezzo, pronto e versatile su salumi, primi al ragù e una bistecca alla griglia. Le Riserve e le selezioni chiedono qualche anno in più e danno il meglio su carni importanti e selvaggina. Per collocare Dievole nel panorama regionale, vale la pena esplorare gli altri rossi toscani in catalogo, che raccontano quante facce abbia il Sangiovese in Toscana.