Château Canon La Gaffelière si trova a sud del villaggio di St. Emilion, da cui, in alcuni punti della proprietà, si può vedere addirittura Château Ausone. Stephan von Neipperg, proprietario dell’azienda, ha investito molto negli ultimi anni per rendere Château Canon La Gaffelière completamente ecosostenibile. I vigneti sono fondamentalmente autosufficienti, fertilizzati solo da compost organico a basso contenuto di azoto in modo da favorire la capacità del suolo di autorigenerarsi. I 19,5 ettari di vigneti sono piantati a merlot per il 55%, a cabernet franc per il 55% e a cabernet sauvignon per il rimanente 5%. L’età media delle vigne è di quasi 50 anni di età, su terreni di sabbia e argilla.
