Arbois Pupillin Vin Jaune 2009 - Jean François Ganevat

Questo vino al naso è un vero e proprio concerto di profumi e sentori, si va dalle mandorle, alle noci e alla frutta candita, contornati leggermente da sentori di terra umida e miele d’acacia. In bocca è un vino impetuoso ed ampio, arricchito da una persistenza davvero infinita.

Un abbinamento azzeccato è sicuramente insieme ad un piatto di tagliatelle ai funghi porcini con qualche scaglia di tartufo nero. In alternativa anche un polletto con i funghi può rivelarsi un’ottima scelta, così come dei formaggi dal sapore forte alla fine di un pasto.

Questo nettare è prodotto a partire da uve savagnin in bottiglie da 0,62, ovvero la quantità che rimane quando un litro di vino viene messo ad affinare sans ouillage, senza il rabbocco. A noi piace perché è senza dubbio una pietra miliare di una figura leggendaria per questo mondo come Jean François Ganevat. È un vino frutto delle pratiche tradizionali, della pazienza del produttore e di un territorio incredibile come lo Jura. È un vino riflessivo, un vino per viziarsi mentre si è seduti sopra una comoda poltrona.