CAPICHERA

Quasi tutto il Vermentino si beve giovane, vendemmiato presto per tenere alta l'acidità e gustato entro l'estate. Capichera ha fatto l'opposto: ha dimostrato che in Gallura questo vitigno può dare un bianco capace di reggere l'affinamento e di guadagnare in complessità con gli anni, con uno stile di vendemmia tardiva che ne ha cambiato la reputazione. È una scelta rara, che colloca questa cantina di Arzachena in una posizione particolare nel panorama sardo, lontano dallo stereotipo del vino fresco da spiaggia. Il Vermentino qui non accompagna l'estate, la supera.

Perché la Gallura conta per il Vermentino

Il Vermentino di Gallura è l'unica denominazione a garantire la massima tutela, la DOCG, per questo vitigno in tutta Italia, e si trova nel nord della Sardegna su terreni granitici. Quei suoli, insieme al vento costante e all'escursione termica, danno al Vermentino una struttura e una sapidità che altrove non raggiunge. Capichera lavora soprattutto su questo terroir, spingendo l'uva verso una maturità piena. Il risultato sono bianchi densi, dal frutto maturo e dalla lunga persistenza, distanti dal profilo leggero e agrumato del Vermentino più comune.

Cosa scegliere e come servirlo

Le etichette di Capichera si collocano nella fascia alta del Vermentino, un prezzo che riflette la scelta di puntare tutto sulla qualità e sull'affinamento. Vanno serviti meno freddi del solito bianco, intorno ai 10-12 gradi, per lasciare emergere il frutto e la complessità. A tavola reggono piatti che un Vermentino qualsiasi non sosterrebbe: una zuppa di pesce ricca, un risotto agli scampi, persino carni bianche elaborate. Per capire da dove parte questo stile, vale la pena assaggiare in parallelo un Vermentino di Sardegna più semplice o esplorare gli altri vini della Sardegna in catalogo.