BIONDI-SANTI

Prima che esistesse il Brunello, Montalcino era famosa per un bianco dolce e spesso frizzante, il Moscadello. A cambiare la storia fu Ferruccio Biondi-Santi, che alla fine dell'Ottocento, mentre la fillossera devastava i vigneti italiani, isolò sul podere Il Greppo un Sangiovese più resistente all'oidio: lo chiamò Sangiovese Grosso e lo registrò ufficialmente con la sigla BBS 11. La prima bottiglia etichettata come Brunello uscì nel 1888. Comprare Biondi-Santi significa quindi mettere in cantina non solo un grande rosso toscano, ma il vino che ha inventato una denominazione e ne ha scritto le regole.

Il custode dello stile classico di Montalcino

Le regole della DOC del 1960 furono scritte in larga parte proprio sulla base delle pratiche del Greppo: lunghi affinamenti in botte grande di rovere di Slavonia, niente barrique, Sangiovese in purezza. Quando negli anni Ottanta e Novanta una nuova generazione di produttori spinse verso vini più concentrati, scuri e pronti, lo stile Biondi-Santi sembrò improvvisamente fuori moda. Poi, nel 2008, lo scandalo che la stampa ribattezzò Brunellopoli mise in dubbio l'identità stessa del vino: la cantina si fece difensore della purezza del Sangiovese e contribuì a respingere la proposta di ammettere uve internazionali nel disciplinare. Dal 2017 la proprietà è passata al gruppo francese EPI, senza che lo stile tradizionale ne sia uscito stravolto. Trovi qui i grandi rossi della Toscana del vino nelle loro espressioni più riconoscibili.

Come orientarsi tra le etichette

La gamma sale per gradini netti. Si parte dal Rosso di Montalcino, intorno ai 48-58 euro: il modo più accessibile per capire la mano della cantina, pronto prima e perfetto su un piatto di pici al ragù. Sale poi al Brunello di Montalcino annata "Il Greppo", che gira intorno ai 120 euro e chiede qualche anno di pazienza prima di aprirsi. Al vertice sta la Riserva, prodotta solo nelle grandi annate e con un prezzo che parte dalle centinaia di euro: un vino che, a riprova della sua longevità leggendaria, è stato stappato integro anche cinquant'anni dopo la vendemmia. Se cerchi il primo assaggio, parti dal Rosso; se vuoi capire perché questo nome è entrato nella leggenda, punta al Brunello.