SALON

Salon è forse il caso più radicale di tutta la Champagne: una maison che fa un solo vino, da un solo vitigno, in un solo villaggio, e soltanto nelle annate giudicate all'altezza. Il vino nasce a Le Mesnil-sur-Oger, comune Grand Cru della Cote des Blancs, la zona dei migliori Chardonnay della regione. Quando l'annata non convince, Salon semplicemente non produce, e le uve confluiscono nella vicina Delamotte. Questa intransigenza ha reso le sue bottiglie un oggetto di culto tra gli appassionati, rare e attese per anni.

Cosa significa blanc de blancs

La maggior parte dello Champagne assembla uve bianche e nere, soprattutto Pinot Noir e Chardonnay. Il blanc de blancs invece nasce solo da Chardonnay, e regala vini di grande finezza, tesi e minerali, che maturano splendidamente negli anni. Salon è il riferimento assoluto di questo stile: il suo Champagne, prodotto solo nelle migliori annate, affina a lungo prima dell'uscita e sviluppa una complessità che pochi altri raggiungono. Salon non produce altri vini, e questo lo rende unico nel panorama della regione.

Quando aprire una bottiglia di Salon

Questo non è uno Champagne da aperitivo qualunque: il prezzo riflette la rarità e l'attesa, e il vino merita un'occasione speciale e i bicchieri giusti. Da giovane mostra tensione e agrumi, ma è dopo molti anni che dà il meglio, su un piatto importante come ostriche, crostacei o un pesce nobile. Vale la pena servirlo non troppo freddo per coglierne la complessità. Chi cerca alternative nello stesso stile trova spunti tra gli altri bianchi e Champagne in catalogo, anche se Salon resta un punto di riferimento difficile da eguagliare.