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Il Prosecco che oggi tutti conosciamo, quello che viene venduto in tutto il mondo e che rifermenta in grandi vasche di acciaio, è vino spumante nato solo da pochi decenni. Prima dell'introduzione della tecnologia necessaria al suo sviluppo il Prosecco veniva infatti vinificato artigianalmente, "in casa". Questo portava ad avere un vino frizzante piuttosto torbido, "sui lieviti", i cui sedimenti rimanevano all'interno della bottiglia. Oggi pochi rivoluzionari vignaioli stanno riprendendo in mano questa pratica così antica, convinti che sia un tributo alle origini dello stesso Prosecco e che solo così sia possibile godere delle sue naturali caratteristiche. Un vino da provare assolutamente, perfetta antitesi di un prodotto spesso fortemente industrializzato.

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