La storia della cantina ha inizio nel 1974, quando Michel Doquet e Nicole Jeanmaire recuperarono i vigneti di proprietà, iniziando a vinificare personalmente le uve. Nel 1995 il figlio Pascal prende in mano le redini del domaine e nel 2004, assieme alla moglie Laure, rileva totalmente l’attività di famiglia, trasformando il marchio storico “Pascal Doquet”, proseguendo il lavoro già avviato in passato secondo i criteri dell’agricoltura biologica, certificata dal 2010. Pascal ha inoltre affiancato al vitigno tradizionalmente lavorato, lo chardonnay, anche il pinot nero, elaborando così nuove etichette. La cantina è situata nel comune di Vertus, al confine sud della Côte des Blancs e i vigneti di proprietà si estendono per 8,66 ettari nei comuni della Côte des Blancs - Mesnil-sur-Oger, Vertus, Bergères-lès-Vertus - e per 3,45 nella zona di Vitry-le-François.